Risotto al peperone

Ingredienti :

• 1 peperone
• Riso Arborio o Roma o Carnaroli 
• 1 cipolla 
• Brodo vegetale 
• Burro
• Olio
• Sale
• Parmigiano grattugiato 
• Vino bianco 1 bicchiere circa 

Tagliare a tocchetti il peperone,  eliminando le parti bianche all'interno che lo rendono amaro.  Farlo rosolare per una ventina di minuti in una padella antiaderente con un po' d'olio e un pizzico di sale. Affettare la cipolla e farla rosolare in una pentola con un po' di burro. Unire il riso e farlo tostare un minuto, poi versare il vino e farlo sfumare. Versare qualche mestolo di brodo e unire il peperone. Continuare la cottura per circa venti minuti, aggiungendo progressivamente il brodo e mescolando ogni tanto.  Al termine mantecare con qualche cucchiaio di parmigiano e un tocco di burro. Far riposare un minuto e servire.